保鲜库温度一般在0-5度.主要用于鲜肉.乳品.鲜蛋.果蔬的保鲜。它使食物处于较低的温度.而温度又不低于0度,在这种情况下,食物可以尽可能的保持新鲜。 如果冷库的温度太低容易导致食物冻成冰块，如果温度太高也会形成食物不保鲜，所以温度一定要控制在适当的温度才可以，通常冷库温度都控制在-18摄氏度，这样温度既不会让食物结冰也可以让它发挥到最好。冷库的温度控制范围冷库通常分为冷藏室和冷冻室，每一个冷库都会有一个适量的温度调整范围，上面也提到冷冻室的温度最好控制在-18摄氏度，冷藏库的温度是可以自己调整的。冷库的温度调节按钮一共分为1-7挡，夏季的时候我们可以把挡数调成2-3挡，冬季的时候可以调到6-7挡，其他时间通常把挡速调到4-5挡就可以。不同蔬菜水果在冷库中的储藏温度，或许这是一个冷库操作者不大清楚的，因为温度高会导致蔬菜水果变质，所以一定要调节它适合的温度最好，对此，我们就来看看各种蔬菜生果冷库的合适温度是多少吧!
一、适合10℃以上温度的果蔬：热带生果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应放于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬适合储存温度是13-15℃，低温储存容易变黑、腐烂。
二、适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜果蔬(原产于温带、寒带的)，其适合的寄存温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠 菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，然后使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温寄存一天再放入冷库。
三、不适合冷藏的食物：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪分出，导致火腿肉结块或松懈。巧克力冷藏后表面容易结白霜，然后失去原味。
如果储藏温度高于适合温度，将会加快后熟变老过程，缩短储藏期;如果储藏温度低于适合温度，将导致冷害和冻害的发生。储藏的温度因种类不同而异。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链有些慢慢缔合，然后逐步变硬，出现“变陈”现象。
四、适合10℃左右温度的果蔬：西红柿、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适合存放温度通常在10℃左右;因为含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
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