1.顾客需要优质服务。
近年来 ，中国经济社会发生了翻天覆地的变化，中产阶级越来越多，富裕的人越来越多，人们的消费理念也在发生变化，从最初的果腹转化成了品质的需求。70后、80后、90后成为了社会消费的主流，他们更关注的是自身修养，时尚，健康类。所以对服务看得尤为重要，标准化、个性化服务成为了迫切的需求。优质的服务将成为顾客选择餐厅的重要标准。
2．顾客需要高的性价比。
部分餐厅的目标人群指向了社会高层，他们有消费能力，有高的品味和追求，所以餐厅的格调也向着金字塔顶端发展，努力提高性价比。性价比越来越重要，价格的作用正在弱化。打造性价比高的产品，成为了餐饮经营者需要研究和攻克的课题，让客人又实惠感觉。
3.顾客需要优雅的消费环境。
优雅的消费环境对于餐厅非常重要，环境是顾客走进餐厅的第一感觉，也是顾客决定去或留的第一要素。如果餐厅内冷冷清清没人气，我们甚至不会踏入；如果餐厅装修得体，环境优雅，我们愿意多留一会。所以打造一个好的消费感觉会直接影响客人的选择。如同人一样，有亲和力才有好人缘。
4.顾客需要被尊重。
顾客到餐厅消费，除了口渴的饭菜，更需要被尊重。
曾有一家餐厅管理规范，制度全面，执行得力。开张前三月，店内制定的规章是给每桌客人赠送免费水果，虽然是一个不起眼的细节，但是博得了客人的好感，一致认为老板大方会做生意，会经营人心。每月财务核算时，发现店铺成本过高，决定取消免费赠送水果的计划。有因为这么一个细节，餐厅营业额迅速下滑，最终一阕不正。主要原因是，顾客感觉自己的重视度越来越低，自己的被尊重消失了。
每个人都爱面子，甚至有些人认为面子高于一切。对于爱面子的人，一个微乎其微的小细节，都会对他们产生反感，甚至厌恶。顾客需要被尊重，客人需要被重视，如果餐厅没有清楚认识到这一点，将为销售业绩带来极大的负面影响。