食品生产车间为什么要空气消毒？如肉制品的冷却车间、糕点食品的内包车间、饮料车间的灌装车间、休闲食品的生产车间等。如果做不好消毒，生产车间的含菌空气就要二次污染待生产的食品，导致产品的菌落总数超标，合格率下降。
对这些场所空气的消毒应根据实际情况因地制宜，由于食品安全一个系统工程，需要动态消毒和静态消毒的配套进行。所谓“动态消毒”即所选择的消毒产品对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，边消毒边生产同步进行，此种消毒方式称之为动态消毒，代表性企业为上海康久环保科技有限公司，市场占有率高达80%。“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式为静态消毒，此类产品国内生产企业达数千家。
白天工人工作的时候采用动态消毒设备：如食品动态消毒机，近年来这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节，是真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。在动态有人情况下，采用NICOLER杀菌腔杀菌；其消毒过程为：开机时，将室内的含菌空气吸到机器内，在等离子体静电场内施加0.5-1.2万伏高压，产生高浓度的离子体，使通过含菌空气迅速被极化，高压电荷瞬间释放能量击穿微生物细胞壁，从而导致细菌死亡。在对空气消毒时，人可同时在室内生产生活，对人体无危害；主要用于在有人工作的情况下，同步动态杀菌消毒，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机称作食品动态消毒。该机器是一种先进的消毒技术，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。
晚上工人下班后采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用臭氧对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利；因为一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌，利用臭氧消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。需要提醒大家的是，臭氧产品市场太乱，建议采用不衰减TM的臭氧发生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期验证臭氧的消毒浓度。专业从事臭氧杀菌技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理告知：臭氧杀菌后，必须进行严格的杀菌效果验证，才能保障食品安全，其验收标准如下：1、常规企业的臭氧杀菌默认标准：闻到臭氧味道就具备杀菌效果：臭氧浓度≥0.5ppm即可去除异味；0.5～1.0ppm即可杀灭空气中80%自然菌，浓度越高杀菌效果就越好；需要说明的是，相对湿度＜45%，臭氧对空气环境中微生物几乎没有杀灭作用，在≥60%时逐渐增强，在95%时达到最大值。2、对产品质量要求较高企业的标准：30万等级净化车间验收浓度≥5ppm，达标浓度≤60分钟；10万等级净化车间验收浓度≥10ppm，达标浓度≤60分钟；达到规定各级别规定浓度后，再持续杀菌30分钟即可完成完整的杀菌过程。
臭氧发生器对食品及饮料杀菌的验证技术，主要采用上海康久消毒技术公司自主研发、生产的臭氧传感验证技术，并将其形成了产品：1、手持式臭氧检测仪，臭氧设备开机1小时后，打开手持式臭氧检测仪进入车间进行臭氧浓度验证，以此判断臭氧杀菌效果的好与坏，此方法优点是方便、灵活，缺点是对实验人员存在伤害。2、台式臭氧检测仪，臭氧设备开机30分钟前，打开台式臭氧检测仪自动记录臭氧设备的消毒浓度，消毒结束后会自动打印出消毒浓度记录；此为标准方法，更科学。
食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。食品企业对加工场所空气消毒需要严格执行科学消毒、精准消毒，才能生产出卫生安全的食品，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。
