开火锅店，“市场调研”是一项必须要做的基础工作，可按照一般调查方法进行，如询问法、观察法、实验法、信函法、直接调查法、典型调查法、抽样调查法等多种，具体地讲，对火锅市场调查有以下几点：
1、对顾客的调查
对顾客的调查工作，在火锅调查中十分重要，必须认真细致，做到精确无误，掌握到火锅店就餐的人数，这些顾客的分布情况，对火锅品种的习惯与喜爱的品种，顾客消费火锅的动机特点，顾客对火锅档次的要求及满意程度，对火锅店的信誉感，顾客的消费金额及支付行为，对火锅风味要求，新顾客的来源等。
重点调查顾客的消费心理和消费需求。了解顾客对火锅发展的要求，以便按消费者的需要来改进火锅制作方法，提升风味，以吸引顾客；要强化服务，提高服务水平，不但要使顾客一饱口福，还要使消费者感到服务良好，受到尊重，物有所值等，特别是顾客的口味尤其重要，了解一个地区对某类火锅的特色与风味的偏爱，对火锅店的生意是否兴隆关系密切。
2、顾客餐饮支出
餐饮开支是人们基本开支之一，随着人们收入的增加，餐饮开支所占比例将越来越大，到火锅店的就餐机会将越来越多。这就要求火锅店进一步改进服务水平，在保持传统风味的基础上，不断创新品种，以适应顾客消费力提高的需要。
3、火锅市场的研究
火锅作为一种动态的餐饮形式，一直处于发展变化中，已经形成了多种品种并存，各种风味飘香，百花齐放、百家争鸣的局面。因此，每个火锅店兴旺发达的范围，必然有其深刻原因。对火锅市场研究，主要有：顾客对火锅店的类型、环境、服务要求，就餐形式是点菜还是自助式，火锅的味道定性，风味确定，火锅原料及配料的搭配，装修风格，文化气氛，传统饮食文化体现，火锅店的营业时间，背景音乐，配套的酒水品种，饮料果汁，特色菜肴，小吃等。
4、对周围火锅店的调查
由于火锅店的原料加工、汤卤熬制、烹饪加工技术比较简单，火锅品种的模仿性、可替代性强，经营大同小异。因此，火锅店的竞争十分激烈，调查其他火锅店，尤其是周围火锅店的经营情况，十分必要。主要有，掌握其火锅品种、风味、服务的优劣，其价格及定价策略和优惠价等，其常用的促销手段及费用支出，以及其他即将开办的火锅店的情况，发挥优势，取得实效。
5、对火锅价格的研究
火锅价格是影响顾客流量的主要因素之一，由于关系到火锅店的盈利水平，必须加以分析，综合考虑。除了研究价格对火锅的需求量关系和影响火锅价格的因素外，还要确定火锅价格的定价方法。如采用以锅定价、按客定价、以原料份数定价，油碟与锅底费多少等，综合平衡，引导消费，保证足够的利润。
6、对火锅店的形象研究
火锅店的形象在顾客心中十分重要，包括店名、标志、广告等，要注意体现自身特色，具有独创性，避免出现仿照侵权，这个问题后面将详细论述。此外，还要密切把握火锅市场的走向与动态变化，对消费变化、饮食动向、气候变化等做出预测、判断，正确调整经营结构、方式等，以变应变。
对火锅市场的划分与定位是加盟美蛙鱼头火锅店的前提条件，是投资美蛙鱼头火锅经营决策的关键，只有科学地、正确地划分与定位，才能取得成功，你是否还有其他问题，欢迎致电咨询，蛙留香美蛙鱼头火锅加盟总部专业人员为你解答。
