回收废乙醇水溶浓度、温度、密度 又能溶解许多有机物，所以常用回收废乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，加大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率。
乙醇燃料，也称为乙醇汽油，是指在不含MTBE含氧添加剂的专用汽油组分油（由炼油厂或石油化工厂生产的用于调合车用乙醇汽油的调合油）中，按体积比加入一定比例（我国目前暂定为10）的变性燃料乙醇，由车用乙醇汽油定点调配按国标GB18351-2004的质量要求，通过特定工艺混配而成的新一代清洁环保型车用燃料。能源结构调整和降低环境污染推动了乙醇燃料的发展。
乙醇的物理性质主要与 其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇黏度很大，也不及相近相对分子质量的有机化合物性大。室温下，乙醇是无色易燃，且有特殊香味的挥发性液体。甲醇俗称木精，无色易挥发，毒性很大，吸入数毫升至10毫升就可以造成严重中毒，甚至双目失明，吸入30毫升即可死亡，甲醇在人体内有积蓄的作用，不易排出体外，连续少量的甲醇进入人体可导致慢性中毒，表现为眩晕。头痛、视力模糊、耳鸣甚至失明，若吸入量大则会发生急性中毒，症状为头痛恶心，呼吸困难，昏迷甚至死亡。
甲醇中的香气貌似酒精的香气，但是淡薄柔和一些，其味道也与乙醇类似，在感官上不易分辨，对可疑为甲醇或工业酒精兑制的假酒，要送去质量了、检测部门进行理化检测判定，我国《蒸馏酒及配制酒卫生标准》cb2757—81中规定：以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升，以薯类及代用品为原料的酒甲醇含量不得超过0.12克/100毫升。
杂醇油是以淀粉或糖蜜为原料生产酒精的副产物之一，是发酵原料中蛋白质分解及菌体蛋白二次水解的产物，是含有多种醇类混合液的统称。杂醇油的生成量与发酵原料和工艺相关，一般生成量约占酒精产量的0.2~0.7。杂醇油是一种淡黄色油状液体，有特殊臭味和毒性。它的主要成分是异戊醇、异丁醇、正丙醇、乙醇、水及少量沸点大于135℃的醛、醇、酯、酸、不饱和萜烯类化合物等，多至22种复杂成分，另外，还含有10~20的光学戊醇、吡啶、生物碱等。下表所列为以谷物为原料的酒精企业酒精脱水后的杂醇油的组成。用杂醇油为原料可以深加工开发出数十种附加值高的精细化工产品，这些产品在塑料、涂料、饲料、化工、食品、医药等行业中都有着广泛的应用和良好的发展前景。杂醇油提取异戊醇后副产乙醇、丙醇、丁醇等低级混合醇类，它们约占杂醇油总量的1/5~1/3，由于恒沸的原因很难再以精馏的方法加以分离。它们可以直接用作油漆的溶剂和稀释剂及制造燃料油，但使用价值较低。也可以分别采用如下方法深加工利用。
杂醇油的脱水：由于杂醇油中多含低碳醇类，它们均可与水形成共沸物而导致杂醇油一般含有12～30水分，而水分又是影响提取物纯度的重要因素。作为原料，一般要求杂醇油含水量在15以下，异戊醇含量在45以上。常用的脱水方法有生石灰回流脱水法，4A分子筛脱水法，固体食盐脱水发法和食盐水盐析脱水法四种。
