分子式与分子量
C6H6O3 126.11
CAS号
[118-71-8]
来源（名称）、含量（效价）
本品为3-羟基-2-甲基-4-吡喃-酮。按无水物计算，含C6H6O3不得少于99.0%。
性状
本品为白色结晶性粉末；具有焦糖或奶油样香气。
本品在乙醇或丙二醇中溶解，在水或甘油中略溶。
1 熔点
本品的熔点（2010年版药典二部附录Ⅵ C）为160～164℃。
鉴别
（1）取含量测定项下的溶液，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A）测定，在274nm的波长处有最大吸收。
（2）本品的红外光吸收图谱应与对照品图谱一致（2010年版药典二部附录Ⅳ C）。
检查
1 水分
取本品，照水分测定法（2010年版药典二部附录Ⅷ M 第1法）测定，不得过0.5%。
2 炽灼残渣
取本品1.0g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ N），遗留残渣不得过0.2%。
3 铅
照铅、镉、砷、汞、铜测定法（一部附录Ⅸ B 原子吸收分光光度法）测定，铅不得过百万分之十。
4 重金属
取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（2010年版药典二部附录ⅧH 第二法），含重金属不得过百万分之二十。
5 砷盐
取本品0.67g，于450～500℃炽灼使完全灰化后，取残渣，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J第1法），应符合规定（0.0003%）。
含量测定
取本品约50mg，精密称定，置250ml量瓶中，加0.1mol/L盐酸溶液溶解并稀释至刻度，摇匀。精密量取5ml，置100ml量瓶中，加0.1mol/L盐酸溶液稀释至刻度，摇匀，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A），在274nm的波长处测定吸光度；另取麦芽酚对照品，同法测定，即得。
类别
药用辅料，调味增强剂、调味促进剂、芳香剂等。
贮藏
密闭，避光保存。
