龙眼肉的干制称为圆肉加工,它需要人工去壳,去果核,只剩下果肉,如不进行预处理,在干制过程中果肉会褐变直至呈黑色。在干制之前把果肉摊开于竹筛内,放在密闭熏硫室内进行熏硫,要求所用的之硫磺是纯净的不能含其他杂质,每1立方米体积内燃烧固体硫磺约10-15克,其间二氧化硫浓度为1-2%。可以达到抑制褐变,保持良好色泽的目的。燃烧硫磺时间约15分钟,完毕后让二氧化硫气体充分挥发,才能进入下一工序。
烘干工艺:在65℃下进行烘干,烘干标准是观察果核的干燥度,当果核一击即碎时其干燥便可结束。如果用自然干燥法即日晒进行,时间要长,果壳的褐变程度会加深,如果减轻褐变程度,在干燥之前可进行熏硫处理,这样干制出的龙眼干色泽会呈浅黄色。