桑葚烘干工艺:
针对桑葚的烘干,主要是掌握好桑葚的糖度情况,根据颗粒差异,对温度和风量调试均匀,掌握好烘干过程的温度控制,从而使桑葚干软度适中、色泽口感上乘。鲜桑葚烘干,温度要控制在60度左右非常重要。
桑葚是高糖分、高水分含量的浆果,较长果形是由一个一个小果囊的形状组成,水分难以出来,所以需要较长的时间。同时烘干温度又不能太高,温度太高,就容易影响花青素的有效含量。
一阶段温升一小时,不排湿,干燥模式,让烘干房上升至50度左右。
二阶段设为干燥+排湿模式,目标湿度为60%,目标温度设为55度。
三、四阶段每一阶段上升5度,目标湿度下降10%,让干燥房不断排湿。
如果条件许可,可以考虑在第四阶段末了,停机静置一段时间再复烘,这样果干内部的水份渗出后被复烘的热量加热挥发,果干果形更好,同时总体能效更好。