杭州浩博商用瓦罐盐焗炉厂家
（郑经理：l89*6364*3136）
盐焗是焗法之一，以盐为传热介质，将生的或半熟的原料，经过腌渍入味，用耐温无毒、无味的薄纸包裹起来，埋入在炒至带焦香味的粗盐粒中使其成熟的烹调方法
焗字本义为对原料施以压力使之成熟。为广东厨道行话。盐焗一法即滥觞于粤菜，现己流传到全国各地。盐焗菜的原料己经调味，然后以绵纸或玻璃纸将原料包裹起来。取数倍于原料的盐先用锅在火上炒热，随后盛出四分之三将原料放入，再盖上盛出的盐，埋没原料。锅底以小火加热将原料焖熟。盐焗菜骨酥肉烂，香味浓郁，本味俱在。
盐是热的不良导体，但一旦加热到一定温度，而且数量多无数细小晶粒堆聚一起时，其散热相当缓慢。盐焗就是利用这个原理，慢慢将原料焖酥烂的。
烹调特点及原料选择
盐焗成菜具有原汁、原味，鲜香味浓，冷热吃均宜。生的、半熟的原料均可，以肉、鸡、蛋为多，有名的广东东江盐焗鸡是典型盐焗菜肴。
操作关键：
（1）选用的原料质地不能太嫩，鲜味要好。
（2）原料加热过程中与外界隔绝故调味不能太重，要比一般菜肴烹制咸味减轻1～2成。
（3）包原料的纸应耐高温，且稍微大些。包裹一定要严密，倘有盐钻入势必影响菜肴的口味。
（4）盐煸菜加热时不移动位置。故热盐要埋得厚一些，埋得匀一些，靠锅底的盐中心多一点，边上少一些，锅底的火千万不能大，应以小火或微火慢慢加热。
（5）要根据原料形体和质地决定加热时间，一般都在20分钟到半小时左右。
