柠檬酸钠亦称“枸橼酸钠”，化学式为C6H5Na3O7，化学量为258.07，是一种化合物，无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，相对密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。
中文名二水合柠檬酸钠
中文名柠檬酸钠
外文名Trisodium citrate,dihydrate
别 名枸橼酸钠 2-羟基丙烷1,2,3- 三羧酸钠
化学式Na3C6H5O7.2H2O
分子量294.10
CAS登录号6132-04-3
EINECS登录号200-675-3
水溶性易溶于水
密 度（g/mL,20℃）：1.857
外 观白色晶体或粉末
闪 点173.9℃
应 用食品添加剂、乳化增强剂、医药工业
应用领域
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
食品方面：
柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量大，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸钠和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。
建筑工业：
在建筑工业上，柠檬酸钠可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；有研究表明利用柠檬酸钠自身的特性用来脱去工业尾气中的硫化物效果明显。
