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这十四种矿物质包括：钙、铁、磷、钾、碘、铬、铜、硒、氟、镁、锰、钼、钠和锌。他们是构成我们牙齿和骨骼的主要成分，并且能够合成我们身体中细胞和生化酶。矿物质还能够调节我们身体中的体液并控制神经脉的活动；有些矿物质还能给细胞提供所需的氧分并及时清除体内生成的二氧化碳。 总体来说，我国居民的饮食呈现矿物质不足。某营养学家表示，尽管我国人民吃得越来越好，但是我国人民的饮食缺少矿物质的情况在过去十年里中却没有得到改善。我国城乡居民饮食中共同缺少的是铁，卫生部去年的调查数据显示每五个中国人中就有一个患有贫血症。由此可见，缺乏矿物质元素铁的几率是非常大的。我们平均每天摄取大概391毫克的钙元素，仅为推荐摄取量的40%，对于青少年摄取锌明显不足，七岁以下儿童中有40%缺锌。所以说，每天从食物中摄取适当的矿物质是非常重要的。
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其实想要合理摄取矿物质是很简单的，您如果每天留意自己的饮食，就能够做到摄入足够的矿物质。蔬菜、水果、坚果、肉类、豆类和乳类产品都是富含矿物质的食物。生长在地下的马铃薯自然吸收了土壤中的多种矿物质，可以说是矿物质宝库哦。马铃薯中含有我们人体所需十四种矿物质中的九种。因此适当的食用一些马铃薯对身体健康的非常有帮助的。
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