又称：核甙酸。
来源：一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。戊糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸，4种核苷酸组成核酸。
性状：白色结晶性粉末。
核苷酸的利用
调味料：鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。
食品添加剂：母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。
医疗：核苷酸作为医药，可抑制尿道发炎。
含量（折干）： ≥98%
干燥失重： ≤9%
透光率： ≥95%
铅（以Pb计） mg/Kg
≤10
砷（以As计） mg/Kg ≤2.0
微生物指标：
菌落总数 cfu/g ≤1000
大肠菌群 MPN/100g ≤40
霉菌 cfu/g ≤25
酵母 cfu/g ≤25
致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌 不得检出
贮存：阴凉干燥密闭
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