奶制品市场令人眼花缭乱的概念已经让人们忘记了到底为什么喝酸奶。我们大多时候喝酸奶，仅仅只是选择了它的口味和灭菌后残留的蛋白质。
从口味和营养上来说，巴氏鲜奶和巴氏酸奶是乳制品中最完美、最丰富的。买过巴氏奶的朋友们知道它是不便宜的，那我们为什么还要坚持使用巴氏鲜奶呢？
巴氏鲜奶的杀菌方式是采取低温长时或稍高温短时的灭菌方法，在63℃的温度下，进行30分钟的杀菌或者在72-75℃的温度下，进行15-20分钟的杀菌，这样的杀菌方式不仅能够杀掉细菌，还最大限度保留了鲜奶里有益的活性物质，因保质期时间较短，一般10天左右，所以必须进行冷藏。
而超高温灭菌是在132-150℃的温度下进行杀菌，在杀菌的同时也破坏了鲜奶中的不耐高温的营养成分（例如维生素）和部分有益菌。且蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使鲜奶褐变，并破坏鲜奶原有的风味。
两者相比之下，用巴氏杀菌鲜奶做的酸奶更天然。虽然它必须冷藏，保质期一般在10天左右（在全程冷藏的情况下能达到21天），但是政策规定只有用新鲜奶源才能被标注为巴氏杀菌奶。它的杀菌温度低于100℃，于是最大程度的保留了牛奶中的营养成分。
更重要的是，超高温灭菌之后的鲜奶，制作出酸奶后并不具备该有的营养成分，尽管它们会有酸奶的风味和口感，但这并不是我们想要的。在带给大家健康生活的同时，还能够带给大家更好的酸奶体验，这才是我们想要的。missmilk酸奶家族坚持只用巴氏杀菌的新鲜奶源来做酸奶，营养丰富，有益健康，口感舒适，也一直是我们想要带给大家的。
再就是酸奶含有丰富的益生菌，能有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等。除此之外,酸奶对提高人体免疫力，也有非常好的作用；酸奶中还含有丰富的钙和维生素D，在预防和治疗骨质疏松上能起到关键作用；而且，酸奶在瘦身减肥方面也有一定作用：喝过酸奶的人更容易产生饱腹感。新疆，广西巴马几乎全世界每个长寿村都有饮用酸奶的习惯。
巨大的市场空间和利润，使得乳业巨头纷纷瞄准国内酸奶市场。从国外的发展看，未来的几年，酸奶将成为乳品行业消费的主体。
