酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。品味主要是否头功夫。舌苔上布满的味蕾细胞，直接连到大脑中枢。舌头接触到的酒味信息，敏感而迅速地传到人脑“司令部”，让人作出正确的味感评判。
将酒杯送到嘴边，呷饮一小口酒(以5-6毫升为宜），铺满舌面，否头对各味的敏感度是不同的。比如，甜味感在舌前头；酸味感在舌边；苦味感在舌后根；涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌；而辣味感是因酒精所引起的味觉细胞兴奋。品酒要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味作出正确的鉴别和判断。最先辨别甜味，其次辨别酸味，再接着辨别苦味、辣味和涩味。然后把酒咽下喉咙，盘旋一周，同上来吐掉。这时，对酒的上口、真味、回味和芳香等就都能品尝出来了。
每一种酒，都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。在酒体中，这五味都要有适当的比例，否则就会破坏酒质的平和。比如，甜味偏多了，会觉得腻口；酸味偏少了，会觉得口淡，不爽口；苦味少了，就会有不清口之感；而适当的涩味，则可增添酒的后味；此外，还得有一点辣味，方能起到到刺激的作用。五味谐调的酒，酒体才会丰满，喝起来才会味醇爽口。
需要注意的是，品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口胶中留存的味道会影响对酒品的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒的前一餐就注意避免食用。许多人喜欢喷洒香水，参加社交活动时更是如此，但参加品酒活动时应该例外。
在品酒过程中我们往往不可能只品会到一种葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝。为了最小限度地避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。一般的程序是先白酒后红酒、先陈年酒后新好酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格，酒味的好坏也反映了酒品质量的 好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、涩等来评价酒的口味风格。在酒体中，这五
味都要有适当的比例，否则就会破坏酒质的平和。
酸：酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英语里常用“Dry”一词表示，因此酸型通常又称为干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干冽、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。
甜：甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖。特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，醇美丰满、浓郁绵柔的感觉.
苦：苦味是一种独特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较著名的比特酒(Bitters)就是以苦味为主。此外，啤酒中也保留了其独特的苦香味道。适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用。
辣：也称为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。
涩:涩味主要是由单宁所造成的，口感上是否有涩味是红、白酒间最大的分野。涩味能够让酒的质感时更细致，而且能为红酒带来稳固坚实的均衡风格。
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