食品增稠剂是什么?

食品增稠剂是什么?

食品增稠剂属于食品添加剂中的一类，食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的食品增稠剂有明胶，阿拉伯胶，罗望子胶，田菁胶，琼脂http://www.shiyongjiao.cn/special/8/，海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)，卡拉胶 ，果胶，黄原胶等等，它们也属于食用胶体http://www.shiyongjiao.cn(亲水胶体)，大多数的食用胶(亲水胶体)都属于食品增稠剂。

食品增稠剂在食品工业中有广泛的用途，食品增稠剂常在食品加工中被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂，同时食品增稠剂也可起乳化增稠剂、稳定作用。

迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。

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