食品增稠剂为什么能广泛应用于食品行业
我们平常吃的香肠、喝的饮料都有使用食品增稠剂?那么为什么食品增稠剂能广泛应用于食品中呢?下面小编就带您了解下。
食品增稠剂能广泛应用于食品行业得益于其在食品中发挥以下的功能。
食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。
增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。例如，食用胶体http://www.shiyongjiao.cn(亲水胶体)中的罗望子胶是一种优良的冰晶稳定剂，食用胶体(亲水胶体)中的罗望子胶用作冷冻糕点的稳定剂可以起到不起丝、无黏性、口中易溶性好、耐酸性好、效果稳定、形成细腻的冰晶、保形性优良、与其它稳定剂的兼容性好、充填顺利，不黏口，口感好的作用。
增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的严重问题，但加入增稠剂后，则能使制品均匀稳定。
增稠剂的凝胶作用，是利用它的胶凝性，当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度达到一定值，而体系的组成也达到一定要求时，体系可形成凝胶。凝胶是空间三维的网络结构，这些大分子链之间的互相交联与螯合及增稠剂分子与溶剂的强亲和性，都利于这种空间网络结构的形成，;利于形成凝胶。
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