食用胶(亲水胶体)在凝胶糖果中的应用
食用胶http://www.shiyongjiao.cn体(亲水胶体)http://www.shiyongjiao.cn以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。食用胶体(亲水胶体)的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、肥料、烟草以及制药等行业。下面就为大家介绍下食用胶(亲水胶体)在凝胶糖果中的应用。
凝胶糖果因咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点，已成为开发糖果的新热点。在凝胶糖果中添加食用胶(亲水胶体)，选择线型胶粒的食用胶结成大空隙网状结构，通过吸附较多填充物，使软糖富有弹性和韧性。
经过研究我们发现，食用胶(亲水胶体)中的明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离;添加到软糖中，其分子间相互吸引并交织形成网状结构，使糖分和其他物质完全与明胶分子成为一个共同体凝胶体，赋予柔软质构，且能承受较大负荷不变形，卡拉胶加入软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性、黏性小、稳定性增高，且果香味浓，甜度适中，透明度好，添加蔗糖可增进透明度，与刺槐豆胶复配可增加产品凝胶强度。
而家庭制作的年糕、小豆汤等在容器内放置一段时间，豆馅粒子就会沉降下来，上部汤汁变得澄清，如加入食品增稠剂http://www.shiyongjiao.cn罗望子胶能同时提高溶液的黏度与分散粒子和表面吸附粒子的亲水性，防止产生沉淀，能使制品长时间保持悬浮状态嘲。罗望子胶http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/的悬浮稳定性比其它胶体强，不黏口，耐酸性好，与纤维素的相互作用强，用于天然果汁果浆的稳定非常合适。
希望通过以上的介绍能帮助大家了解食用胶(亲水胶体)在凝胶糖果中的应用，更多关于食用胶(亲水胶体)、食品增稠剂可上食用胶网http://www.shiyongjiao.cn获悉。
