交联淀粉以淀粉为原料,以三氯氧磷、三偏磷酸钠、己二酸、六偏磷酸盐为交联剂,氢氧化钠为催化剂,对淀粉进行交联，交联后的淀粉其透光率降低,耐酸碱性、耐机械加工，耐剪切性增强，凝胶性能提高. 但吸水能力减弱。
淀粉分子的醇羟基于含有二元或多元官能团的化学试剂反应，使不同淀粉分子的羟基间联合起来呈现多维空间网状结构的淀粉衍生物。
交联淀粉的糊液粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。在工业上常与其它变性方法联合采用，使产品具有更实用、更有效的特性。
用途
在食品工业中，用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂。交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍保持原来的组织结构，不发生变化。酸变性淀粉经交联后是冰激凌的主要原料。经滚筒干燥后的交联淀粉可增加糕点体积，使糕点酥脆、柔软和耐贮存。
在医药工业上，用作橡胶制品的防粘剂和润滑剂。
在造纸工业中，由于交联淀粉在常压下受热，颗粒膨胀当不破裂，被湿纸页吸着量多，故用于造纸打浆机施胶效果好。交联淀粉抗机械剪切稳定性高，为瓦楞纸和纸箱纸的好胶黏剂。
在纺织工业，用交联淀粉浆纱，易于附着在纤维表面上增加耐磨性和耐热稳定性。
