腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为"肉夹馍"。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。
肉夹馍三字起源于古汉语“肉夹于馍”，由此也显示出了陕西地区深厚的历史文化底蕴。有的筒子会说这是个病句，正确应该叫做馍夹肉，而依我的歪理而见如果叫成馍夹肉极不妥当。因为用陕西方言来发音，“馍夹肉”等同于“没加肉”，听起来身价儿力减，肉都没了，满变白坯儿饼了....
肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼，但是普通也不代表简单，据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心（也有说是三圈一星儿的），口感上外酥里软，和腊汁肉夹制食用堪称绝配。本人为此在陕西地区看过诸多烙馍技法并回来实践多次，但终究并非专业烙馍师傅，所以在手法和外型上感觉还有诸多不尽人意之处，欢迎诸多筒子和我一起交流，共同进步
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