砻谷机在米厂中的应用非常重要，例如，砻谷机的工艺效果受稻谷的物理结构、水分、大小均匀度计饱满程度等特性直接影响，假如前期在不了解稻谷的加工工艺性质的情况下就开展生产作业，那么不仅不会使用达到良好的工艺效果，还会对成品的质量、产量、出米率及电耗都造成影响。但如果米厂使用砻谷机事先对稻谷的加工工艺性质进行了一定程度的了解，那么就可以对稻谷品质进行筛选，选择米粒形短而饱满、水分小、表面粗糙、外形薄而松弛、籽粒坚实的稻谷进行生产作业，不仅脱壳更加容易，而且产生的碎米也较少，小型砻谷机的工作效率更好。
砻谷机借助上下连片圆形茎杆沙盘，上盘固定，下盘转动，线速为20～25米/秒。稻谷在两砂盘中，因受到端压搓撕作用而脱壳。优点是糙米爆腰少，砂盘比胶辊耐磨，加工成本低；缺点是脱壳率较低，碎米较多。砻谷机主要工作部件是与铸铁圆盘粘结为一体的环形金刚砂盘,上、下两盘,上盘固定，下盘转动并可上下移动，根据稻谷粒度的大小调节上下砂盘的间隙(轧距)。轧距应小于稻谷的长度，而大于稻谷的宽、厚度。稻谷从喂料斗通过上砂盘的中心区喂入下砂盘，下砂盘转动产生的离心力迫使谷粒进入两盘之间的环形脱壳区。在端压和摩擦作用下，可将75%左右的稻谷脱去颖壳，但糙碎米较多。脱壳后的谷糙混合物经谷壳分离装置借气流除去谷壳后排出机外。
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