脂肪测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。本仪器主要有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
脂肪测定仪具有精准的定时提醒功能，专配的报警系统在出现过温情况时，通过声、光、液晶屏文字三重方式提示用户；整机采用特有的防腐蚀技术，有效避免环境对机器的影响。一体化金属浴加热模块，使温度控制范围更加广泛，并有效延长加热板的寿命。内置专业的PID控温系统，能够让控温精度小于1℃。
食品品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置。
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