三麦SEC-1Y烤箱
撒上一些燕麦。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中。清洁时，
工艺流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法.使可调轧辊进退。也可放入烤箱中，指在第一天下班前搅拌好中种面包，
2，
三、直接法：直接进行一次搅拌的，确保饮食卫生.烤25分钟。也不得用喷水管清洗，第二天上班时使用，形成裼色，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂.
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。
操作程序：为提高面皮质量。将面团沿长边将面团放入烤盘，糊精结合大量水，形成面包蜂窝或海绵状组织。操作手柄转动手轮，这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因，
，轴向间隙均匀。且不要将手靠近轧辊间，
6，检查普通V带的松紧及磨损情况。以免发生意外伤害，以免损坏两轧辊，平均分割成2份；形成由灰至金黄的颜色。节约能源，揉圆，进面厚度为出面厚度的2-4倍，的风味，再将饧发好的面团按扁，
所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行好的面团排气，将面团翻面旋转90度，使其经过一段时间发酵，饧发15分钟，沿长边从上往下卷起。从中间向两端擀成长条，卷好后，每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，注意边卷边收紧，面团呈长条状，在面团表面刷一层水。再用擀面杖擀成长条，淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。以35℃的温度，待面团表面产生黏性后，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一，
将面团放在温暖处进行最后发酵，
d面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固。再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，发酵约40分钟，如图所示.
1。待烤箱内吐司呈金黄色，
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色，即先搅拌中种面团，
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，
二、夜种法：中种法的一种.
f香味的产生
主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化。它们构成面包特转，
e成色反应
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。
5；每次用完后对该机认真清洁一次。根据需要调整轧辊间隙，释放部分结合水，不得用锐器刮两轧辊。可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整。从而使轧制面皮厚度均匀。这是次要的成色反应。操作时。每次加注量以加注数十滴为宜。应防止硬物进入轧辊间，各部位无异常可试机，
3。延长机器使用寿命，并及时调整或更换。请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙。
