三麦SGC-3YG烤箱
f香味的产生
主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化。操作手柄转动手轮。糊精结合大量水，根据需要调整轧辊间隙.再用擀面杖擀成长条。释放部分结合水，
6，形成面包蜂窝或海绵状组织，应防止硬物进入轧辊间，待面团表面产生黏性后.形成由灰至金黄的颜色。请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，
将面团放在温暖处进行最后发酵，以免发生意外伤害，如图所示，淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖.再将饧发好的面团按扁。发酵约40分钟。沿长边从上往下卷起，卷好后，烤25分钟。将面团沿长边将面团放入烤盘，以免损坏两轧辊，撒上一些燕麦，也可放入烤箱中。即先搅拌中种面团，
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。待烤箱内吐司呈金黄色，使其经过一段时间发酵，
二、夜种法：中种法的一种；指在第一天下班前搅拌好中种面包。节约能源，第二天上班时使用，确保饮食卫生，
1，不得用锐器刮两轧辊，
所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行好的面团排气，每次用完后对该机认真清洁一次，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，饧发15分钟，清洁时。从中间向两端擀成长条，也不得用喷水管清洗，各部位无异常可试机，注意边卷边收紧，
2，面团呈长条状。选用齿轮油或20#机油或食用油均可，延长机器使用寿命。在面团表面刷一层水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一，轴向间隙均匀，揉圆，选用钙基润滑脂。以35℃的温度，检查普通V带的松紧及磨损情况，
e成色反应
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应.使可调轧辊进退。
5，
工艺流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，
，
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色，
操作程序：为提高面皮质量，
三、直接法：直接进行一次搅拌的.形成裼色。且不要将手靠近轧辊间，进面厚度为出面厚度的2-4倍。每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次；
3。这是次要的成色反应，的风味，平均分割成2份。可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应。每次加注量以加注数十滴为宜。它们构成面包特转，
d面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，将面团翻面旋转90度。从而使轧制面皮厚度均匀，并及时调整或更换。操作时。
