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    青岛膳学派餐饮管理有限公司

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    德州哪里有河南烩面技术学习?面食技术一对一培训

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    产品品牌青岛膳学派餐饮小吃技术培训

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    更新日期2019-07-24 23:16

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    青岛膳学派餐饮小吃技术培训

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    山东 青岛市

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    烩面技术培训


    烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

    河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的风味小吃。


    羊肉烩面的特点:烩面面条,外滑软内硬实,口感十分劲道。另外,“羊肉烩面”的配料也十分讲究,有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里,面、菜、肉样样兼有,汤多面爽,鲜香味美,堪称面中上品。

    1. 工艺上选取优质基础原材料,根据材料特点进行科学配比,结合现代成熟的食品技术调制鲜汤。让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感,回味悠长!

    2. 羊肉、汤、面等主要方面,从理论和实践的角度,教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知,最终,能让羊肉烩面制作者游刃有余的调味和销售。

    3. 羊肉烩面味道纵然再好,师傅把握顾客口感的能力再强,也会遇到极端情况,或众口难调,这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味,以适应更为广泛的人群。


    河南烩面三种经营模式:

    1. 流动经营,无需店面:例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。

    2. 街边店经营,临街门面:例如居民区街道、商业街、步行街;

    3. 店中店经营:例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等。

    青岛市膳学派有限公司,是一家从事餐饮行业技术研究开发、技术推广,餐饮项目投资咨询、餐饮品牌营运的企业。公司致力于技术开发和人才培养,立志于打造新式特色的餐饮品牌,为广大消费者提供喜欢、满意、时尚的营养型健康饮食。倡导小本创业,是心润心的基本定位和目标,我们走过的每一步虽然历经无数艰辛,却扎扎实实,脚踏实地, 我们懂得创业的艰难,所以我们珍惜现在的来之不易,我们始终遵循:勇敢创新,不断增长,努力发展, 恪守承诺,我们将会不断开拓,走持续发展的道路,开发出更新,更完美的产品来奉献社会, 希望在前进的道路上,有更多的人与心润心携手并进,共创辉煌!



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