钵钵鸡技术教学
钵钵鸡出现在四川，是川菜的一种。传承到现在已经有百年历史。其做法简单食用方便，味美脆爽，准备好食材后，把食材腌制入味，串成串在高汤中煮熟，然后在陶钵内装入调制好的汤料，把鸡片，鸡杂，鸡肠，鸡翅尖等食材放入钵钵中，这样就做成了美味的钵钵鸡，佐料麻辣，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。很受年轻人的喜欢，吃奶汤面时配上钵钵鸡，味道更胜，大家可以一试。
钵钵鸡的陶钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的；青花钵为上，粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。
膳学派钵钵鸡技术培训内容：
1、秘制高汤的制作；
2、菜品的码味及保存；
3、菜品的装盘及串签技术；
4、各种蘸碟的制作工艺；
5、了解各种调味品；
6、底料的炒制和炼油工艺；
7、菜品的加工及保存；
膳学派餐饮培训以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
膳学派钵钵鸡学习优势：
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