破坏脱脂大豆所选用的破坏机，只要在破坏加工中不使被破坏物发热即可。一般多选用锤式破坏机、轴流式破坏机、旋转板型破坏机等冲击型破坏机。并要根据所选用破坏机来确认破坏机的转速及加工 的时刻。一般破坏机的周速选定在40～150米/秒，破坏数秒钟即可。 对破坏后的脱脂大豆要进行粒度分级处理，当以含大豆种皮的脱脂大豆为原料时，在进行粒度分级前，要先筛分，用80～170意图筛 子，筛出粒度较大的种皮粗粒，再进行粒度分级。 粒度分级可选用干式气流分级设备，如自在涡型气流分级器、强制气流分级器等。利用这些分级设备可筛分出5～10微米这一粒径规模的微粒。这一粒径规模的大豆粉中，蛋白质含量高，得率高，并且容 易获取。这种高蛋白含量脱脂大豆粉的用途极为广泛，特别适用于汉堡包类食品加工。 例1：将3千克脱脂大豆(氮溶指数NSI为88，蛋白质含量为49.1%)用碾磨机进行破坏，破坏后的脱脂大豆的平均粒径 为13微米。用分级机进行粒度分级，得5～10微米这一粒径规模的脱脂大豆粉，其蛋白质含量和得率都最高，分别为60.3%和24.4%，其间蛋白质含量简直比原料添加10%。 例2：将2千克脱脂大豆(NSI为88，蛋白质含量为49.1%)用奈良式破坏机破坏(过滤网网眼直径2毫米)，处理能力为2千克/小时，4 500转/分。周速50米/秒)。破坏后的脱脂大豆平均粒度为16微米。用筛孔 为17微米的筛子进行筛分，除掉粗大豆种皮 (约25%)。将筛下物再按例1的办法进行粒度分级处理，得到5～10微米这一规模的脱脂大豆粉，其蛋白质含量和得率最高，分别为58.8%和22.7%。
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