真空渗透也叫做真空渍渗或真空浸渍，是利用真空作用对所加工产品进行料液渗透的一种技术或工艺。由真空泵对整个系统抽真空，当达到规定的真空度后，关闭下腔，向上腔(高压腔)充入一定压力的气体或液体，并保证在两侧形成一个恒定的压差(可调)，这样气体或液体会在压差梯度的作用下，由高压侧向低压侧渗透。
二、真空浸糖机组概述：
真空浸糖机组是利用真空渗透的原理设计制作而成的一种多功能真空渗透设备，广泛应用在果脯蜜饯等食品加工行业。食品真空浸渍设备可适用于多种瓜果、蔬菜等食品的真空浸渍工艺。相比较传统的浸渍方法，使用食品真空浸渍设备可大大缩短产品的加工周期，从而提高工作效率，节省生产成本。整个浸渍过程是在密封状态下进行，时间缩短，产品营养成分的损失少，保持了果蔬原有的色泽和风味。真空浸渍罐可抽真空、加热、加压、保温，也可快速冷却。
三、真空浸糖机组结构组成：
真空浸糖机组结构部件主要包括真空渗透罐主罐、溶解配液罐、料液循环泵、料液过滤器、真空泵、电控系统、管路系统、设备平台等。用户可以单独选购渗透罐主罐，也可选购设备成套机组。
四、真空浸糖机组规格：
真空渗透罐有100L至2000L不同容积，较小规格的渗透罐可与其配套部件共同制作在一个小型的平台上呈机组形式，安装使用及移动都较为方便，称为小型真空渗透罐机组，该设备可适用于学校或产量不大的企业小试中试生产。而规格较大的设备考虑到运输的方便，需要先将各构件分解，然后在用户生产车间进行组装。
五、真空浸糖机组主要特点：
真空渗透罐机组采用不锈钢制成并进行抛光处理，具有卫生、耐腐蚀、美观耐用的特点。相比较传统渗透工艺，使用该设备渗透效率高，渗透效果，有效节省时间成本、人工成本，所得产品更加卫生、美观，料液渗透更均匀，浓度更高。
