九街三和鱼技术学习_名声好的重庆三和鱼招商加盟优选中威厨品

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九街三和鱼技术学习，近几年重庆非常流行一种鱼，叫三和鱼。大家不要误解，这并不是一种鱼的名称，而是一种做法，类似水煮鱼、酸菜鱼。 那什么叫做三和鱼呢？市面上有好多种说法，我看过好多店说是因天时地利人和，所以叫三和鱼，个人认为有点牵强，而我近日在鲁能星城九街区吃了一家九街三和鱼，看到墙上给三和鱼的定义，是融合水煮鱼、泰安鱼煮饭精髓，再结合重庆火锅鱼的吃法，而得名三和鱼，这个定义我非常认同。为什么这么说，那我们先来看看三和鱼的做法，选用4斤左右的花鲢，把鱼头鱼骨洗净备用，鱼肉打片，洗净码味上浆。大铁锅烧油，下姜蒜、泡姜泡椒、花椒、豆瓣酱炒香加入适量清水（这里是融合了泰安鱼的炒料方法），水烧开下鱼头鱼骨，下盐、鸡精调味，加入少许打底配菜，一般打底菜为榨菜片、魔芋、木耳，煮制5分钟左右下鱼片关火，待油温烧制7成热时，加入干花椒、干辣椒淋在鱼片上（这种做法就是融合了水煮鱼的冲油方法）。 鱼煮好后直接将大铁锅端上桌，然后打原汤油碟蘸着鱼肉吃（这种就是结合了重庆火锅鱼的吃法）。三和鱼的特点就是，一口生铁锅煮制好直接上桌，无需开火，吃完鱼再开火涮菜，也是冷锅鱼和火锅鱼的一种融合，其鱼肉大片，细嫩爽滑，汤汁麻辣鲜香。同样做法适合煮美蛙、乌鱼、梭边鱼等各种淡水鱼类。所以你们现在知道什么叫三和鱼了吧？

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