薇菜多年生草本植物,又名紫萁、牛毛广,生长在海拔800米左右的中低山区,其嫩茎叶不仅可以鲜食,还可加工成薇菜干,一般在4-5月份采集长度在20厘米左右,顶部卷曲呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。质脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,也可盐渍。薇菜干品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成薇菜蒸肉”等。嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。 含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素,可做菜肴,也可入药,紫其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉能制作粉皮、粉条,有一定滋补作用。