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晓彭肥肠鸡的加盟方式,这家店,重庆土著也不愿分享… 它是重庆人喜爱的“苍蝇馆子” 在繁华的解放碑背后的大井巷社区背后一直隐藏着 连本地人来吃都需要熟客带路 但来过一次的人,都被圈粉了 肥肠鸡焖制六步 古代有绝世武功天龙八部,而晓彭肥肠鸡的制作工艺,有焖制六步。 第一步是,在生铁锅里倒入农村土菜油,烧到90度。让菜油特有的清香自然溢出。 第二步是,油锅中倒入弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等,直接爆炒,让各种麻辣与菜油深度融合。 第三步是,将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”,不一会儿,鸡肉表面就出现了金黄的锅巴,空气中开始弥漫肉香。 第四步是,加入店内秘制酱料,这也不是一般酱料,用豆瓣、豆豉和醪糟等,混合发酵5天,香辣之中带着一丝酒香味,在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。 第五步是,加入秘制的新鲜肥肠。这肥肠每天从80公里外的长寿长江边专车运送过来的。每天清晨4点,生猪屠宰后,新鲜肥肠开始清洗和秘制。 第六步是,生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了4小时的高汤,咸香中又增添了鲜味。
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