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元旦已过,春节将至。老一辈人关于过年的影象始终少不了一个字——吃。照旧例儿,从腊月起,吃就曾经成了人们每天忙碌的一大主题。为此,中国人乃至产生了一种怪异的味觉影象——腊味。
一碗热乎乎的腊八粥拉开了过年的大幕,人们也开始进入“忙年”的节拍。腊肉、香肠、腊排骨这些专属于“过年”这段光阴的甘旨就开始制作了。
而从小年这一天起,各种食物正式成为人们影象中的主角。
在流传至今的“过年谣”中,从小年开始到三十晚上,几乎每天都和吃相关了。
吃的东西更是八门五花,有糖瓜,有豆腐,有各种肉类,也有明白馒头。
这是本日人们的服法,过去紫禁城里的皇帝呢?
最近播出的纪录片《贺岁故宫》展现了清朝皇帝过年时的御膳。
普通环境下,皇帝每日用“盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪油一斤、羊二只、鸡五只(昔时鸡三只)、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个,包瓜、冬瓜各一个,苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤),葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”。
此外,另有凝睇。早、晚随膳饽饽八盘,每盘三十个。而每做一盘饽饽需求上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合,白糖、核桃仁和黑枣各十二两。
这些还只是原材料,详细要做成甚么菜?
《贺岁故宫》里就用乾隆四十八年的一份“膳底档”给我们枚举了几例。
其中,凝睇有“拉拉”等,即是本日我们说的黄米饭;菜肴则有燕窝挂炉鸭子、挂炉肉野意热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、万年清酒炖鸭子热锅、炖鸡大炒肉炖酸菜热锅等。
从这份菜单来看,皇帝食量宛若大到惊人。但其实内部的许多菜都只是拿出来摆摆样子。按照礼貌,这些菜在饭后是可以赐给别人的。
而我们通过这些保存至今的档案,往往能猜出皇帝的差别口味。
有研究就觉得,康熙进膳所用原料要紧是东北产各类兽肉和羊、鸡、猪肉等;乾隆皇帝则喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食,也爱品茶和食水果,但找不出鱼类烹制的菜肴。恩施墙体广告、恩施手绘墙体广告设计、恩施粉刷墙体广告制作、恩施墙标广告施工、恩施墙标广告发布,恩施墙体广告公司、恩施墙体广告技术、恩施墙壁广告、恩施墙面广告、恩施民墙广告、恩施墙体广告材料、恩施刷墙广告、恩施墙体广告质量、恩施围墙广告、恩施墙体广告牌、恩施墙体广告喷绘、恩施墙体广告喷绘膜、恩施手绘墙体广告、恩施喷绘墙体广告、恩施喷绘膜墙体广告、恩施做墙体广告、恩施制作墙体广告、恩施专业墙体广告公司、恩施墙体广告制作、恩施墙体广告发布、恩施墙体广告设计、恩施墙体广告颜料、恩施墙体广告公司、恩施墙体广告咨询、恩施墙体广告价格、恩施墙体广告服务、恩施墙体广告合同、恩施墙体广告招标、恩施墙体广告协议、恩施墙体广告涂料、恩施墙体广告周期、恩施墙体广告费用、恩施墙体广告优势、恩施墙体广告位置