涂饰蛋黄派,黑巧克力蛋黄派添加剂,食品增稠剂可得然胶
涂饰蛋类芯饼:产品外形完整,边缘整齐,外形与涂饰前的夹心或注心蛋类芯饼相仿。
涂饰蛋黄派的加工要求:涂层均匀,糕坯无明显露出(半涂层、裱花除外)。外表面呈巧克力或该制品应有的色泽,色泽基本均匀。黑巧克力及其制品表面无发花发白现象。涂层组织均匀无空洞,与糕坯搭配硬脆度适中;糕坯组织均匀且无明显大气孔;馅料结构均匀、不僵硬。具有巧克力的风味或该制品应有的滋味,无异味;涂层及馅料口感细腻润滑,无明显砂粒感。
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