色拉酱添加剂,沙拉酱添加剂,可得然胶添加剂
美乃滋(色拉酱或称蛋黄酱)大约有200多年的历史,指的是利用蛋黄制作而成的酱料;色拉酱的配方:色拉油45.0%, 白砂糖5.0%, 可得然胶0.5%, 食醋25.0%, 味精0.2%, 抗氧化剂0.03%,食盐4.0%,复合香辛料0.3%,水19.97%。
其中可得然胶在色拉酱的作用是增稠剂和稳定剂,赋予产品奶油样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大的提高产品质量,使用量一般为0.2-2%。因为可得然胶的流体呈假塑性,可以很好的应用到色拉酱、沙拉酱以及各种蛋黄酱中!