四川火锅制作方法 火锅底料批发
重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。
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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
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重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。辣火老灶与您分享：四味火锅详细调制工艺
四味火锅在汤汁的选用上，将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组，集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则，依循环理
论特别调制四种汤锅，适应了春养、夏润、秋保、冬藏的养生理论，弥补了火锅是“季节性美食”的缺憾，使人体的五脏在不同的时间都可以得到选择性的调理，让身体随时随地处于自然的状态。
四味火锅在口味上，适应了“春酸、夏苦、秋辣、冬咸”的季节要求，以番茄的酸甜开胃、豆浆的浓香健体、山珍的清鲜味美、红汤的麻辣醇厚为主，因而具有更加广泛的适应性。
四味火锅在调料上，搭配蒜泥香油碟、海鲜酱油碟、麻酱腐乳碟、香醋葱油碟蘸食，还配以虾酱、豉油、香菜、葱末、蒜蓉、辣椒油、野山椒、酥黄豆、花生碎、小米椒等，根据客人各自喜好添加到酱料里，吃起来别有一番风味。
番茄养颜汤卖点：
用番茄熬制的汤汁色泽红红的，诱人食欲，浓郁的番茄香味使人胃口大开。用以涮食各种鱼丸、鱼滑、糯玉米、面条等，味道颇佳。番茄性微寒，味甘、酸，入肝经，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲，有促进消化、利尿、抑制多种细菌生长的作用，有推迟细胞衰老，还可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化。
健体豆浆汤卖点：
用黄豆、花生、杏仁制成的豆桨汤，具有汤汁柔滑，豆香浓郁，补血益气，滋阴润肺，改善心肌营养的作用。豆桨汤汁粘稠柔滑，可以使涮食的原料滑嫩鲜香，而且营养成分不会大量流失。
功效：
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素、铁、钙等，是防治高血脂症、高血压、气喘病、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝豆浆可预防老年痴呆症，还可防治缺铁性贫血。中老年妇女饮用豆浆，能促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆装，则能减少面部青寿痘、暗疮的发生，使皮肤白哲润泽，容光焕发。以豆浆汤锅的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强。
麻辣红汤卖点：
色泽红亮，麻辣到位，鲜味宜人，香味悠长。麻辣红汤的味觉刺激远远超过其他三个锅底，而人们的胃口也是越吃越大，特别是中、青年人，刺激和时尚是他们喜好的，恰恰这个群体又是餐饮业消费的主力军。
美味山珍汤卖点：
菌类中含有蘑菇多糖，具有良好的保健作用，可以养颜润肤、健脾益胃、清热解毒。用其调制成咖啡色的山珍汤，保持了菌类鲜香的本味和嫩滑的口感。
四味火锅的涮料选择：
在传统养生观念中，注重“五养”，即养护肝、心、脾、肺、肾五脏。但中医所讲的五脏，与内脏器官没有直接对应关系，而是指“经脉”，也就是指食物对人体的某项作用。如中医所谓“脾”出了毛病，是泛指消化系统有问题。
中医将所有食物分成青、红、黄、白、黑五色，对应肝、心、脾、肺、肾五脏。四味火锅的汤料结合涮食适当的食物，可以满足五色组合，可以做到营养均衡，养好五脏，创造健康生活。
具体方法是：养肝宜采用青色食物涮食养心宜采用红色食物涮食；养脾宜采用黄色食物涮食；养肺宜采用白色食物涮食；养肾宜采用黑色食物涮食。
中医的“四季养生”指春季大地苏醒，万物萌生，宜养肝、柔肝、舒肝，宜多吃绿色蔬菜；夏初气候炎热，易出现心烦、口渴等症状，以清补、凉补、补心、抗暑、消闷为要，火锅中可加绿豆、莲藕、银耳、金银花等原料；夏末秋前，是气候变化剧烈的时候，生理很容易失调，这时适合摄取黄色食物，如木瓜、鸡蛋、玉米等，可以好好调整脾胃，让身体能轻松摄取养分，增强抵抗力，预防感冒咳嗽现象；秋季气候干燥，天气逐渐转凉，常出现干咳少痰，皮肤干痒等症状，这时就要多食白色食物，如莲子、银耳、山药等；冬季气候酷寒，万物收藏，令人体阳气显得不足，易为寒邪入侵，这时应多食黑色食物，如香菇、茶树菇等。
番茄养颜汤原料：
新鲜番茄400克，A料（牛棒骨300克，净老鸭、老鸡各1只，排骨500克，火腿350克，肘子、净鱼肉各1干克）。
调料：
生姜片24克，葱段20克，B料（八角10克，冰糖4克，精盐、味精各5克，大蒜15克，浓缩鸡汁6克）。
健体豆浆汤原料：
黄豆400克，花生、杏仁各100克，党参1根，红枣8颗，枸杞10克。
调料：
鸡精4克，精盐5克。
麻辣红汤调料：
A料（姜片、蒜片各15克，大葱段20克，五香粉10克，自制火锅底料100克），鲜汤1千克，B料（干辣椒50克，花椒25克，八角20克），C料（冰糖20克，醪糟汁12克，料酒8克，鸡精、味精各5克），熟菜子油280克，熟芝麻6克。
自制火锅底料配方及制作（以5份锅底料计）：
1、牛油1500克切成小块；菜子油2500克炼制20分钟至熟；郫县豆瓣酱1500克剁细；干辣椒250克入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成蓉；生姜100克拍破；冰糖50克敲碎；草果25克拍破备用。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧三成热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣200克、葱结300克爆香，接着下入郫县豆瓣酱和辣椒蓉，转用小火慢慢炒约1小时，至豆瓣酱水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，下入八角100克，桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各15克，香叶、香茅草各10克，继续用小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即成。
美味山珍汤原料：
A料（松茸、茶树菇、滑子菇、牛肝菌、球盖菌、姬菇各20克，野生干黄花菜10克），B料（老鸡1只，排骨500克，火腿400克，肘子1千克）。
调料：
蘑菇粉20克，精盐10克。
蒜泥香油碟的调制：
将蒜瓣15克剁成蓉，加入香油25克、味精2克搅拌均匀，撒熟芝麻1克即成。
麻酱腐乳碟的调制：
将花椒5克、八角8克加水200克烧开，晾凉后取水15克加芝麻酱15克调匀，依次加入韭菜花3克，腐乳2克，酱油、蚝油、虾酱各1克，搅拌均匀后加入色拉油5克搅匀，加入味精1克、白糖2克，撒上熟芝麻、香菜末、葱末各2克，淋辣椒油5克即可。
海鲜酱油碟的调制：
将海鲜95克、柱侯酱3克、沙茶酱8克、海鲜酱油10克、美极鲜酱油5克调匀，加入清汤100克，放火上煮沸，晾凉即可。
香醋葱油碟的调制：
将葱白切成细丝，放入小碗中，加陈醋10克、美极鲜酱油5克、蒸鱼豉油5克，接着将色拉油10克烧热，淋入碗中，放香菜段5克即可。
番茄养颜汤制作方法：
（1）将A料焯水，放入汤桶内加入清水20干克、生姜片12克、葱段10克，用大火烧开后改用小火熬制8小时以上，滤去杂质成高汤备用。
（2）将新鲜番茄（选用皮薄、肉厚、成熟的番茄为佳）洗净，半个番茄切成薄片备用，其余的番茄切成大块，用榨汁机榨成汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。
（3）用榨好的番茄汁按1：5的比例与高汤对好后，再加上B料、生姜片12克、葱段10克、番茄片，用大火烧开，熬煮5分钟即成番茄养颜汤（番茄汁与高汤的比例可以按照客人的要求改变）。
健体豆浆汤制作方法：
（1）将黄豆、杏仁、花生按照4：1：1的比例洗净，用水泡12小时后去皮。
（2）按照料与水1：4的比例，用搅拌机打成稠浆。
（3）用纱布过滤稠浆，余渣再放入搅伴机，加水到八成满后再搅打、过滤1次。
（4）豆浆用文火煮2小时，加入党参、红枣、枸杞煮5分钟，用鸡精、精盐调味即成。
麻辣红汤制作方法：
（1）将A料放入碗内，冲入80克烧至五成热的熟菜子油备用。
（2）炒锅上火，下菜子油200克烧至四成热，将B料依次投入锅内炒香备用。
（3）将鲜汤用大火烧开，下A料，改用小火熬5分钟，打去料渣不用，用B料及C料调味，撒熟芝麻即成麻辣红汤。
美味山珍汤制作方法：
（1）将A料泡发并洗净，放入汤桶中，加清水熬制40一50分钟，捞出，用手撕碎后备用。
（2）将B料飞水，捞出，放入不锈钢桶内，加清水30千克烧开，转用小火熬制8小时成高汤，加入蘑菇粉提鲜，用细纱布滤出汤汁备用。
（3）取撕碎的菌类放入锅内，加入熬制好的高汤1干克，烧开后加盐调味即成美味山珍汤。
四川火锅制作方法 火锅底料批发
