在动植物油当中油酸和其他脂肪酸一般都是会以甘油酯的形式存在的。一般来说都是会直接的将普通油脂进行水解来生产脂肪酸的，然后再分离提纯制取当中的油酸。不过也是可以选择使用另外一种皂化法的方式来进行处理。在碱性条件当中让油脂进行皂化，然后分离出当中的甘油并且把皂酸化从而制得脂肪酸，在之后进行分离提纯制取动物油酸的工序。
皂化和酸化过程是比较容易出现胶体的，酸化的时候还有可能会导致其乳化，那么再遇见这一种情况的时候就需要需要消耗大量盐水来进行进行处理。所以直接的使用水化法效果是会更好一些的。而且直接水解法的方法也都是比较多的，根据操作方式也是可以将其分之为间歇水解和连续水解法；还可以根据水解压力水解温度不同来将其分之为常压或低压催化水解法、催化或非催化中压水解法和酶促水解法田等多种方法。
就目前来说国内较大的一些油酸企业在加工的时候使用的都是油脂水解工艺。因为它和其他方法相比适用的条件比较温和，而且能耗低产品质量也是比较好的，而且也是不会影响到脂肪酸的构型。
上面介绍的就是动物油酸进行初加工的方法，再进行加工的时候所进行的操作都是非常重要的，在初加工的时候产品的质量更好这样在之后进行加工的时候效果也是会更好一些的。
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