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草长莺飞，野菜肥美诱惑的季节来临了。野菜的采集和食用源远流长，它吸收了天地间灵气与日月精华，是大自然的美好馈赠。

野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍，未受污染的山野菜尤为珍贵，被人们视为药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。

人们厌倦了高脂高蛋白厚味滋腻的食物，追求返璞归真时，新鲜野菜令人食欲大增，且有利于健康。

野菜不仅能够丰富餐桌，大多药食同源，还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒、消肿散结、利尿通淋作用；马齿苋有清热解毒、凉血止血作用；荠菜有清热利湿、止血止痢、降血压作用；野苋菜有清热利湿的作用；苦菜有清热、凉血、解毒作用；灰菜有去湿、解毒、杀虫作用；蕨菜有清热利尿作用等。

然而，每年因采食野菜吃坏身体的也大有人在，常常是因为有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来极大危险。特别是含剧毒的蘑菇，如毒伞、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔等，极少量即可产生严重毒性反应或致命。所以美味野菜既有诱惑也有陷阱，务必谨慎采食。

常见的其他几种野菜有何妙用

艾 富含维生素和钙、铁、锌等矿物质，嫩叶可制作青团。其性温，内服适用于各种虚寒性疾病，外用浸泡熏洗可祛湿止痒，具有杀菌消炎作用。

鼠曲草 含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素，嫩茎叶可制作青团。有止咳、祛痰、平喘、祛风湿的功效。

鱼腥草 含大量的鱼腥草素、月桂醛等成分，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，尤宜用于痰热喘咳咯吐黄稠浓痰。

马兰 富合蛋白质、维生素和多种微量元素，具有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血之效。

野葱 钙、磷等含量极高，食用方法同葱，可预防流感。性温，易上火人群不宜；其鳞茎又名薤白，是一味通心阳的良药。

常见的毒野菜

狼毒草 又名叫断肠草，全棵有毒，根部毒性最大。

老公银 又名叫蛇床子、野胡萝卜。

苍耳子 又名耳棵，全棵有毒，．幼芽及种子的毒性最大。

曲菜娘子 春天出芽，长出小苗，吃了脸部会变肿。    ．

毒芹 又名野芹菜，全棵有毒，花的毒性最大。

野生地 又名猪妈妈、老头喝酒。

此外，还有曼陀罗、毛茛、天南星、红心灰菜、牛舌棵子、石蒜等带毒植物，千万不要误采食用。

采食野菜的注意事项

不在工厂、农田、马路边以及公园等易污染处采集；认清特征、排除混淆，确保品种正确，疑惑时请行家指导；食用前用滚水氽烫，除去过多的草酸；野菜大多寒凉，脾胃虚寒者慎食，热性品种易上火人群慎食；荠菜、香椿、马齿苋等有光敏性，食用后要避免阳光直晒；野菜纤维性强，多食会妨碍其他营养元素的吸收，注意适量；肠胃功能较弱、胃溃疡或慢性肠胃炎人群最好不吃；老年人、体弱者、小儿、孕妇般不宜多食。