可得然胶做成预制胶后,应用于香肠,可以起到两方面的作用:一为:作为香肠的替代填充物,降低香肠的成本。二为:起到品质改良的作用,改善产品的口感。现将添加过程概述如下:
(1)配制3%的可得然胶悬浮液。
(2)将可得然胶悬浮液边搅拌边缓慢加热到58℃—65℃,形成粘稠状溶液。
(3)将加热后的可得然胶放在不锈钢盘中,摊平,胶的厚度不超过4CM,以便于冷却。
(4)将(3)上盖上垫纸,放入0℃—4℃恒温库中,冷却至中心温度10℃以下。
(5)按照:可得然胶胶体:肉馅=7:93的比例,将可得然胶胶体和肉馅一起放入斩拌机中斩拌均匀。
(6)制作好的肉馅按照各种香肠制品工艺制成各种产品。