在中央厨房的规划中，选择合适的中央厨房设备 不仅可以大大提高生产率，而且有利于规范和生产的数字化，同时也相应降低了厨师的劳动强度。然而，在管理中央厨房设备时，要坚持三个原则，才能科学地使用好这些设备。
一、设备采购应坚持实用性原则：
根据不同的等级和具体的作业任务，厨房应适当配备不同工种的不同设备，不要购买过多或过高等级的昂贵设备，以免增加资金投入和成本。购买中央厨房设备应取决于厨房的大小、内部面积和具体生产环境，并应基于方便厨师和维护的基本原则。
中央厨房设备应选用无污染、不影响环境、无高噪音的优质产品。同时，应注意设备应有较高的安全系数和各种防护措施，以防止工伤。
二、设备使用应坚持正确的原则：
正确合理地使用中央厨房设备也是餐厅的重要管理内容之一。只有操作人员制定出有效的管理方法并正确使用，才能减少合理的损耗，避免不合理的损坏。从而实现较少的故障和正常操作。设备的使用应为：
使用某些设备的厨师需要掌握设备的性能、工作原理和正确使用。根据：“四个理解”中的“四个理解，三个会议”理解设备性能；了解设备的结构；了解设备的原理和用途。“三会”是：可以使用设备、维护设备和排除设备故障。要完成“四懂三会”，企业需要加强对设备使用人员的学习和培训。
工作需要按照操作程序进行。机器运转时，不要笑着玩。集中精神。机器启动后，不要离开工作场所。如果听到异常噪音，请及时停机。
三、设备维护应坚持定期原则：
合理使用和维护中央厨房设备是非常必要的，但更重要的是定期维护。制定正确的维护措施并实施，可以减少设备的异常损坏，避免不必要的经济损失。
使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如，在正常操作下，所有保存食物的冰箱应该每3天人工解冻一次至每周一次。如果霜没有及时融化，机器(电机)将很难停止，它可能会在任何时候崩溃。
使用设备时，厨师应经常与修理工联系，反映设备的使用情况，如实提供设备的具体故障和问题，并让修理工协助抢修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护和定期检查，并与目视检查设备的日常操作相结合，做好记录，发现问题及时汇报和维修。
维修人员应建立中央厨房设备维修制度，并负责设备使用的监督管理，以避免设备事故和损坏，确保设备处于良好状态。其次，在厨房里，高温蒸煮和油炸是一种常见的食品加工措施。当遇到高温火锅时，为确保安全，操作人员采取防护措施，如戴口罩和帽子，捞取食物时避免使用塑料器具，以防高温汤汁。一方面它不卫生，另一方面，它还会对器皿造成损坏。
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